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Pelotas al estilo de mi abuela

Category : Alicantina, Carnes, Destacadas, Tradicional

Por fin gracias a una “amiga” (lo pongo entre comillas porque en realidad es más una hermana que una amiga) he conseguido esta receta. Es una receta de mi abuela. Recuerdo levantarme el día de Navidad y ver a mi abuela sentada en la cocina con un bol grande en la mesa y las tijeras en la mano. Se pasaba horas cortando en trozos pequeñitos todos los ingredientes para hacer esta receta. Y como en Navidad éramos tantos a comer, pues no os imagináis el trabajo. Pero tranquilos, vamos a cambiar algunas cosas, aunque mi abuela no lo aprobase. Se dice al carnicero que pique los ingredientes y te ahorras horas de trabajo. Le tenía mucho miedo a esta receta, y no sé por qué. Supongo que será porque lo asociaba a algo muy laborioso y luego superar a mi abuela es imposible. Pero este año, gracias a Juli, me puse manos a la obra. El resultado buenísimo y no son para nada tan complicadas como yo pensaba. De todas formas esta es una receta diferente en cada casa, cada cocinero tiene su propia receta. Esta que os pongo es una que mi abuela llamaba, pelotas de pobre, porque no llevaban ternera, ni otras carnes. Si consigo recuperar otras diferentes ya os las pondré. De momento os dejo esta.

Pelotas_600

Ingredientes:

  • 1/2 kg de panceta
  • 2 longanizas rojas
  • un puñadito de hígados de pollo
  • sangre (opcional)
  • 1 blanquito
  • piñones
  • perejil
  • canela
  • pan duro en remojo (yo utilice tres rebanadas de pan de payés)
  • sal y pimienta

Pelotas_pre_600

Elaboración:

  1. En la carnicería pedir que os piquen la panceta, el blanquito, la longaniza roja y los higaditos.
  2. Poner en remojo el pan hasta que este blando.
  3. En un bol ponemos toda la picada y le añadimos un huevo, perejil, sal, pimienta, una pizca de canela, los piñones y el pan.
  4. Amasamos bien para que quede todo bien mezclado.
  5. Añadid la sangre (yo no le puse esta vez)
  6. Cuando este todo bien mezclado, vais haciendo las pelotas y las echáis en una olla con caldo de cocido.
  7. Se cuecen en media hora más o menos, depende del tamaño que las hagáis.

Pelotas_pre2_600

Observaciones:

  • Con las cantidades que os he puesto a mi me salieron 10 pelotas.
  • No os he puesto la cantidad de sangre, eso a ojo, como os vaya gustando.

Cordero al Horno

Category : Carnes

Esta receta es perfecta para una celebración o para un día especial. En mi casa mi madre solía hacerla para Nochebuena, y siempre que la cocino me trae recuerdos de la infancia.  Pero no hace falta que esperéis a Navidad para probarla, hay muchas ocasiones para hacerla.

Cordero al Horno

Ingredientes:

  • 2 Paletillas de cordero
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 1/2 cabeza de ajos
  • perejil
  • vino blanco
  • piñones (opcional)
  • patatas
  • sal

Cordero al Horno Primer Plano

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Majar en el mortero los ajos, el perejil y una pizca de sal. Si queda muy espesa podemos añadir un chorrito de aceite de oliva.
  3. Salar la carne y untar con la mezcla de ajo que hemos obtenido.
  4. Colocar en la bandeja del horno y poner encima trozos de manteca de cerdo de forma que cuando se derrita cubra toda la carne.
  5. Añadir los piñones.
  6. Rociar con vino blanco y meter al horno.
  7. Pelar las patatas y trocear.
  8. Pasados 30 minutos introducir las patatas untadas con  la mezcla de ajo y un poco de manteca.
  9. Dar la vuelta a la paletilla y poner manteca por el lado que nos queda arriba.
  10. Añadir más vino si es necesario.
  11. Dejar hornear 30 minutos más.

Observaciones:

  • Como veréis no he puesto la cantidad de patatas, son para la guarnición, así que va a gustos, pero os aviso quedan tan buenas que acabaréis peleando por las patatas.
  • Ir vigilando el horno y comprobando que no se quede seco, podéis añadir vino siempre que sea necesario.
  • También podéis añadir manteca si lo considerais pero OJO es pura grasa con las veces que indico suele ser suficiente.

Lomo a la valenciana

Category : Carnes

Una más de las recetas de mi suegra, en esta es muy importante que las naranjas estén dulces, sino os pueden amargar el plato, en sentido literal. Si las naranjas están un poco ácidas o amargas dejan un regusto que estropea al plato, así que es un plato de temporada.

Lomo a la valenciana

Ingredientes:

  • 800 gr. de lomo de cerdo en un trozo
  • 1 vaso grande de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vasito de Jerez seco
  • 1 vasito de leche
  • 1 cucharada de Maicena
  • 2 naranjas
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Detalle del lomo a la valenciana

Elaboración:

  1. Se salpimienta el lomo y se deja macerar toda la noche con el zumo de la naranja, el licor y un trozo de piel de naranja (sin nada de parte blanca).
  2. Al día siguiente se dora por todos los lados en una cazuela con aceite.
  3. Después se le añade la mantequilla, el Jerez y el zumo de la maceración y se deja cocer 25 minutos con la cazuela tapada a fuego lento.
  4. Se pelan las naranjas y se hacen a rodajas. Si tuviesen pepitas se quitan.
  5. Pasado este tiempo se saca el lomo y se reserva.
  6. Se prepara la salsa diluyendo la maicena con la leche y se añade al jugo de cocción, cuando empiece a espesarse se añaden las rodajas de naranja y se dejan cocer un par de minutos.
  7. Se coloca el lomo en una fuente intercalando las rodajas de naranja y se cubre con la salsa.

Gazpachos Ayorinos

Category : Carnes, Tradicional

Los gazpachos Ayorinos como su nombre indica son típicos de Ayora (Valencia). Se prepara con los mismos ingredientes y de la misma forma que hace 2000 años la preparaban los íberos, o eso dicen. Son una variedad de los gazpachos manchegos. En los gazpachos manchegos la carne se suele  servir junto con el gazpacho todo mezclado, en Ayora y en otros pueblos lo sirven separado. Como ocurre  en tantos otros platos creo que hay tantas recetas de gazpachos como pueblos o incluso casas. Tanto de una forma como de otra el resultado es delicioso. Otro día os pondré la receta de mi madre, hoy toca la de Ayora.

Gazpachos Ayorinos
 

Ingredientes:

  • 500 gr de torta de gazpacho desmenuzada ( si es de panadería o casera mejor, si no se puede comprar en supermercados)
  • 1/4 pollo
  • 1 conejo pequeño
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 ramita perejil
  • aceite de oliva, azafrán y sal
  • especias: pimentón, pebrella, pimienta, clavo, nuez moscada ( o un sobrecito de preparado para gazpachos CARMENCITA)

 
Gazpachos Ayorinos - Ingredientes

Elaboración:

  1. Poner una olla al fuego con 2 litros de agua, la cabeza de ajos, la ramita de perejil y sal.
  2. En una sartén honda o una gazpachera poner aceite y freír el pollo y el conejo troceados.
  3. Cuando esté bien doradito, reservar los trozos del conejo que tienen más carne, para servir aparte, y poner los otros trozos del conejo y del pollo en la olla dejando que cuezan durante 2 horas aproximadamente a fuego lento.
  4. En el aceite de freír la carne, sofreír el pimiento cortado a tiras y los tomates rallados.
  5. Añadir la torta desmenuzada y mezclarla bien con el tomate.
  6. Verter el caldo, que cubra la torta, añadir el azafrán y las especias y rectificar de sal.
  7. Cocer a fuego medio durante 15 minutos y añadir caldo durante la cocción si es necesario. Han de quedar jugosos.
  8. Se sirven en una sartén o bien en un plato o incluso sobre un trozo de torta cruda.
  9. Aparte se sirve los trozos de conejo que habíamos reservado con salsa de tomate o all i oli.

Gazpachos Ayorinos - Primer plano