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Olla Gitana

Category : Alicantina, Destacadas, Tradicional

La receta que os pongo a continuación no es muy laboriosa pero si se necesita mucho tiempo para hacerla. Es una receta que hacía mi abuela y aunque requiera mucho tiempo merece la pena hacerla. En realidad solo necesita tiempo para cocerse y de vez en cuando vigilar e ir añadiendo ingredientes, es decir, no es una receta difícil pero si que necesita su tiempo.

Olla Gitana

Ingredientes:

  • 150 gr. de garbanzos
  • 150 gr. de judias verdes finas
  • 4 patatas medianas
  • 250 gr. de cardos
  • 1 tomate
  • 100 gr. de aceite
  • 1 cucharada sopera de pimenton dulce
  • 4 alcachofas
  • 4 morcillas de cebolla
  • 4 trozos de tocino entreverado
  • azafrán

Olla Gitana - primer plano

Elaboración:

  1. La noche anterior poner en remojo los garbanzos.
  2. Al día siguiente empezamos poniendo en una olla el tocino entreverado y los garbanzos.
  3. Añadir agua hasta cubrir sobradamente y salar.
  4. Dejar cocer a fuego medio durante una hora.
  5. Añadir las judias y los cardos troceados.
  6. Seguir cociendo una hora más.
  7. Mientras, hacer un sofrito con el tomate y el pimentón. (Poner el pimentón cuando el tomate ya casi esté, el pimentón se quema en seguida).
  8. Añadir el sofrito y los demás ingredientes y dejar cocer una hora y media más aproximadamente.
  9. Rectificar de sal si es necesario.

Observaciones:

  • Si vemos que le falta caldo, podemos añadir agua en cualquier momento.

Pelotas al estilo de mi abuela

Category : Alicantina, Carnes, Destacadas, Tradicional

Por fin gracias a una “amiga” (lo pongo entre comillas porque en realidad es más una hermana que una amiga) he conseguido esta receta. Es una receta de mi abuela. Recuerdo levantarme el día de Navidad y ver a mi abuela sentada en la cocina con un bol grande en la mesa y las tijeras en la mano. Se pasaba horas cortando en trozos pequeñitos todos los ingredientes para hacer esta receta. Y como en Navidad éramos tantos a comer, pues no os imagináis el trabajo. Pero tranquilos, vamos a cambiar algunas cosas, aunque mi abuela no lo aprobase. Se dice al carnicero que pique los ingredientes y te ahorras horas de trabajo. Le tenía mucho miedo a esta receta, y no sé por qué. Supongo que será porque lo asociaba a algo muy laborioso y luego superar a mi abuela es imposible. Pero este año, gracias a Juli, me puse manos a la obra. El resultado buenísimo y no son para nada tan complicadas como yo pensaba. De todas formas esta es una receta diferente en cada casa, cada cocinero tiene su propia receta. Esta que os pongo es una que mi abuela llamaba, pelotas de pobre, porque no llevaban ternera, ni otras carnes. Si consigo recuperar otras diferentes ya os las pondré. De momento os dejo esta.

Pelotas_600

Ingredientes:

  • 1/2 kg de panceta
  • 2 longanizas rojas
  • un puñadito de hígados de pollo
  • sangre (opcional)
  • 1 blanquito
  • piñones
  • perejil
  • canela
  • pan duro en remojo (yo utilice tres rebanadas de pan de payés)
  • sal y pimienta

Pelotas_pre_600

Elaboración:

  1. En la carnicería pedir que os piquen la panceta, el blanquito, la longaniza roja y los higaditos.
  2. Poner en remojo el pan hasta que este blando.
  3. En un bol ponemos toda la picada y le añadimos un huevo, perejil, sal, pimienta, una pizca de canela, los piñones y el pan.
  4. Amasamos bien para que quede todo bien mezclado.
  5. Añadid la sangre (yo no le puse esta vez)
  6. Cuando este todo bien mezclado, vais haciendo las pelotas y las echáis en una olla con caldo de cocido.
  7. Se cuecen en media hora más o menos, depende del tamaño que las hagáis.

Pelotas_pre2_600

Observaciones:

  • Con las cantidades que os he puesto a mi me salieron 10 pelotas.
  • No os he puesto la cantidad de sangre, eso a ojo, como os vaya gustando.

Toñas de Navidad

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Category : Alicantina, Destacadas, Galletas, Reposteria, Tradicional

Esta receta, aunque son toñas, no se parece en nada a la toña de Semana Santa. Son unas pastas que se hacen por Navidad en la Vega Baja de Alicante y también en Murcia. He comido esta receta en Navidad toda la vida. Íbamos al pueblo de mi abuela a comprarlas todos los años. Cuando íbamos a casa de una tía abuela siempre las veía preparadas. En el pueblo es costumbre que se hagan en casa y luego las llevan al horno a cocer. Mi tía me dio la receta y el año pasado me animé a hacerla cuando se me acabaron las que compré en el pueblo. Pues bien, este año no he ido a comprarlas, las he hecho todas yo. Es una receta muy fácil de hacer y están riquísimas.

Toñas de Navidad

Ingredientes:

  • 1 kg de harina
  • 250 ml de anís
  • 500 ml aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr de azúcar
  • corteza de limón

Toñas-Navidad_p_600

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 170º.
  2. Poner a calentar el aceite en una cazo con la corteza de limón dentro.
  3. Cuando la corteza de limón empiece a chisporrotear, quitarlo del fuego.
  4. Sacar la corteza de limón y echar el aceite sobre la harina.
  5. Remover bien. Utilizar una cuchara de madera porque quema.
  6. Añadir el azúcar y mezclar bien.
  7. Añadir el anís y volver a mezclar.
  8. Extender la masa hasta que tenga medio centímetro aproximadamente. Podéis utilizar un rodillo o simplemente con las manos, es una masa que se puede manejar muy fácilmente.
  9. Hacer cortes con un cortapastas que os guste y meter al horno.
  10. Cocer a 170º unos 10 minutos. Vigilar que cada horno es un mundo.

Observaciones:

  • En la receta que me dio mi tía se pone el azúcar normal, pero yo cuando las hice la primera vez me costaba mucho que el azúcar se mezclara bien con la harina, así que la segunda vez que las hice utilice azúcar molida y se mezcla mucho mejor.
  • Os he puesto las cantidades tal y como me las dio mi tía, pero con esas cantidades os saldrán muuuchas.

Olleta Alicantina

Category : Alicantina, Arroces, Destacadas, Tradicional, Verduras

Este plato es muy típico de Alicante y sus pueblos. Y es de esos platos que hay mil recetas. He comido olletas buenísimas en la zona de Alcoy y en la Vega Baja y eran recetas diferentes en cada caso. Cuando yo era pequeña nunca faltaba en casa, sobre todo los viernes de cuaresma.

Olleta Alicantina

Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • cardo o penca
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de harina
  • lentejas (1 puñadito por persona)
  • arroz ( 1 puñadito por persona)
  • azafrán, sal

Olleta Alicantina - Primer plano

Elaboración:

  1. Trocear todas las verduras y ponerlas en una olla junto con las lentejas.
  2. Cubrirlas con agua.
  3. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.
  4. Cuando ya este sofrito añadir una pizca de pimentón y remover.
  5. Añadir la harina y echar a la olla junto con las verduras.
  6. Echarle sal y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que veáis que las verduras están tiernas.
  7. Cuando este todo tierno añadir el arroz y un poco de azafrán.
  8. Dejar cocer hasta que el arroz este hecho.

Toña

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Category : Alicantina, Destacadas, Reposteria, Tradicional

Tenía muchas ganas de hacer esta receta, he tomado Toñas desde pequeña y me hacía mucha ilusión hacerlas yo misma. Hace poco el padrino de mi hija me sorprendió con la receta, no solo la tenía sino que era bastante sencilla. Solo había que conseguir un sitio cálido para que la masa levara. Así que me puse manos a la obra. Y desde entonces ya no la compro, la hago yo misma en casita. La Toña es una especie de bollo que es muy típico de Alicante, en algunas localidades como Santa Pola también la llaman Fogaseta. Las de Mutxamel tienen mucha fama. Mojada en chocolate es deliciosa. Se puede tomar tanto para la merienda como para el desayuno.

Toña

Ingredientes:

  • 500 gr harina de fuerza
  • 140 gr de azúcar
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 75 ml leche
  • 3 huevos
  • 25 gr de levadura de panadería
  • canela y limón rallado
  • Esencia de azahar

Toña primer plano

Elaboración:

  1. Calentar el aceite con una cáscara de limón y luego dejar enfriar.
  2. Disolver la levadura en la leche.
  3. Mezclar los huevos, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, la canela y el limón rallado.
  4. Añadir la esencia de azahar.
  5. Tamizar la harina y añadirla.
  6. Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
  7. Amasar y volver a dejar fermentar hasta que vuelva a doblar su tamaño.
  8. Dividir en dos bolas, colocar sobre papel vegetal, pintar con huevo.
  9. Espolvorear con azúcar humedecido y meter al horno a 180º a media altura durante 20 minutos aproximadamente.

Observaciones:

  • Para humedecer el azúcar basta con humedecerse ligeramente los dedos y luego coger el azúcar para espolvorearlo sobre las toñas.
  • Para que la masa fermente necesita estar en un lugar cálido, no os puedo decir cuánto tiempo tarda porque depende de la temperatura a la que este el lugar. La persona que me dió la receta me dijo que se podía poner la masa en invierno encima de un radiador de aceite para que subiera. Eso sí tiene que ser un sitio cálido y sin corrientes. Si metéis la masa en el horno a baja temperatura no queda bien porque la masa se reseca.
  • Veréis que no os he puesto las cantidades de la canela y la esencia de azahar, es porque va a vuestro gusto. La esencia de azahar no es imprescindible, a mi me gusta mucho el aroma que deja, pero es opcional.
  • Si tenéis panificadora en el paso 3 podéis poner los ingredientes en la panificadora y darle al programa amasar, como ya sabéis este programa también fermenta la masa. Una vez haya terminado le volvéis a dar al programa amasar y cuando termine continuáis en el paso 8.