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Pelotas al estilo de mi abuela

Category : Alicantina, Carnes, Destacadas, Tradicional

Por fin gracias a una “amiga” (lo pongo entre comillas porque en realidad es más una hermana que una amiga) he conseguido esta receta. Es una receta de mi abuela. Recuerdo levantarme el día de Navidad y ver a mi abuela sentada en la cocina con un bol grande en la mesa y las tijeras en la mano. Se pasaba horas cortando en trozos pequeñitos todos los ingredientes para hacer esta receta. Y como en Navidad éramos tantos a comer, pues no os imagináis el trabajo. Pero tranquilos, vamos a cambiar algunas cosas, aunque mi abuela no lo aprobase. Se dice al carnicero que pique los ingredientes y te ahorras horas de trabajo. Le tenía mucho miedo a esta receta, y no sé por qué. Supongo que será porque lo asociaba a algo muy laborioso y luego superar a mi abuela es imposible. Pero este año, gracias a Juli, me puse manos a la obra. El resultado buenísimo y no son para nada tan complicadas como yo pensaba. De todas formas esta es una receta diferente en cada casa, cada cocinero tiene su propia receta. Esta que os pongo es una que mi abuela llamaba, pelotas de pobre, porque no llevaban ternera, ni otras carnes. Si consigo recuperar otras diferentes ya os las pondré. De momento os dejo esta.

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de panceta
  • 2 longanizas rojas
  • un puñadito de hígados de pollo
  • sangre (opcional)
  • 1 blanquito
  • piñones
  • perejil
  • canela
  • pan duro en remojo (yo utilice tres rebanadas de pan de payés)
  • sal y pimienta

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Elaboración:

  1. En la carnicería pedir que os piquen la panceta, el blanquito, la longaniza roja y los higaditos.
  2. Poner en remojo el pan hasta que este blando.
  3. En un bol ponemos toda la picada y le añadimos un huevo, perejil, sal, pimienta, una pizca de canela, los piñones y el pan.
  4. Amasamos bien para que quede todo bien mezclado.
  5. Añadid la sangre (yo no le puse esta vez)
  6. Cuando este todo bien mezclado, vais haciendo las pelotas y las echáis en una olla con caldo de cocido.
  7. Se cuecen en media hora más o menos, depende del tamaño que las hagáis.

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Observaciones:

  • Con las cantidades que os he puesto a mi me salieron 10 pelotas.
  • No os he puesto la cantidad de sangre, eso a ojo, como os vaya gustando.

Coca amb Tonyina

Category : Alicantina, Cocas, Tradicional

Esta la coca típica que se toma en  Alicante el día de la “plantà” de Les Fogueres de San Joan, el día 21 de junio. Ese día no falta esta coca en ninguna casa, pero la verdad es que es tan rica que se puede hacer en cualquier momento del año. Esta coca se hace con “tonynina”, es un atún en salazón, pero si no lo encontráis se puede hacer también con un buen atún en aceite. Este ha sido el primer año que la he hecho, siempre la había comprado pero un amigo me enseño a hacerla, y ya no he vuelto a comprarla. Gracias Antonio.

Coca amb Tonyina
 
Ingredientes:
 
Para la masa

  • 500 gr. de harina corriente
  • 250 cc de aceite
  • 150 cc de agua
  • 15 gr de sal
  • corteza de 1/2 limón
  • 50 cc de anís seco
  • huevo batido

 
Para el relleno

  • 200 gr. de cebolla frita
  • 70 gr. de tonyina
  • 25 gr. de piñones

Coca amb Tonyina - Primer Plano
 
Elaboración:
 

  1. Calentar el aceite con la corteza de limón hasta que empiece a freir la corteza de limón.
  2. Poner la harina en un recipiente metálico y añadir el aceite.
  3. Remover con una espátula de madera hasta que se mezcle por completo.
  4. Meter en la nevera para que se enfríe.
  5. Cuando este frío añadir el agua y la sal y remover hasta obtener una masa homogénea.
  6. Pasar el rodillo sobre papel parafinado y darle forma rectangular. La masa debe quedar muy fina.
  7. Colocar el relleno sobre la mitad de la coca.
  8. Cubrir con la otra mitad. Retirar el papel y cerrar  formando un repulgo para que no se salga el relleno.
  9. Pintar con huevo y pinchar con un tenedor.
  10. Hornear  a 200º durante 25 minutos.
  11. Comprobar que no forme boveda durante la cocción y pinchar de nuevo si fuera necesario.
  12. Sacar del horno cuando este dorada.