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Olla Gitana

Category : Alicantina, Destacadas, Tradicional

La receta que os pongo a continuación no es muy laboriosa pero si se necesita mucho tiempo para hacerla. Es una receta que hacía mi abuela y aunque requiera mucho tiempo merece la pena hacerla. En realidad solo necesita tiempo para cocerse y de vez en cuando vigilar e ir añadiendo ingredientes, es decir, no es una receta difícil pero si que necesita su tiempo.

Olla Gitana

Ingredientes:

  • 150 gr. de garbanzos
  • 150 gr. de judias verdes finas
  • 4 patatas medianas
  • 250 gr. de cardos
  • 1 tomate
  • 100 gr. de aceite
  • 1 cucharada sopera de pimenton dulce
  • 4 alcachofas
  • 4 morcillas de cebolla
  • 4 trozos de tocino entreverado
  • azafrán

Olla Gitana - primer plano

Elaboración:

  1. La noche anterior poner en remojo los garbanzos.
  2. Al día siguiente empezamos poniendo en una olla el tocino entreverado y los garbanzos.
  3. Añadir agua hasta cubrir sobradamente y salar.
  4. Dejar cocer a fuego medio durante una hora.
  5. Añadir las judias y los cardos troceados.
  6. Seguir cociendo una hora más.
  7. Mientras, hacer un sofrito con el tomate y el pimentón. (Poner el pimentón cuando el tomate ya casi esté, el pimentón se quema en seguida).
  8. Añadir el sofrito y los demás ingredientes y dejar cocer una hora y media más aproximadamente.
  9. Rectificar de sal si es necesario.

Observaciones:

  • Si vemos que le falta caldo, podemos añadir agua en cualquier momento.

Arroz Negro

Category : Alicantina, Arroces, Pescados, Tradicional

Este es uno de los arroces típicos de Alicante. Es bastante sencillo de hacer y os aseguro que el resultado os sorprenderá. Se suele acompañar de un buen all i oli..

Arroz Negro

Ingredientes:

  • 1 Sepia fresca con su tinta
  • 4 tacitas de arroz
  • 10 tacitas de caldo de pescado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 alcachofas
  • 3 tomates maduros
  • 2 mesuras de aceite de oliva
  • perejil, sal

Arroz Negro - Primer plano

Elaboración:

  1. Poner aceite a calentar y cuando esté caliente echar los ajos enteros y con piel (guardar un ajo para la picada).
  2. Añadir el pimiento rojo cortado en tiras.
  3. Cuando el pimiento este medio hecho añadir las alcachofas y sofreir.
  4. Cuando esté sofrito añadir la sepia cortada en trocitos y el tomate rallado.
  5. Cuando todo esto este bien sofrito echar el caldo de pescado, la tinta y la sal.
  6. Cuando arranque a hervir echar el arroz.
  7. Se deja a fuego fuerte durante 5 minutos y entonces se añade una picada de ajo y perejil .
  8. Se baja a fuego suave y se deja 13 minutos.