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Olleta Alicantina

Category : Alicantina, Arroces, Destacadas, Tradicional, Verduras

Este plato es muy típico de Alicante y sus pueblos. Y es de esos platos que hay mil recetas. He comido olletas buenísimas en la zona de Alcoy y en la Vega Baja y eran recetas diferentes en cada caso. Cuando yo era pequeña nunca faltaba en casa, sobre todo los viernes de cuaresma.

Olleta Alicantina

Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • cardo o penca
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de harina
  • lentejas (1 puñadito por persona)
  • arroz ( 1 puñadito por persona)
  • azafrán, sal

Olleta Alicantina - Primer plano

Elaboración:

  1. Trocear todas las verduras y ponerlas en una olla junto con las lentejas.
  2. Cubrirlas con agua.
  3. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.
  4. Cuando ya este sofrito añadir una pizca de pimentón y remover.
  5. Añadir la harina y echar a la olla junto con las verduras.
  6. Echarle sal y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que veáis que las verduras están tiernas.
  7. Cuando este todo tierno añadir el arroz y un poco de azafrán.
  8. Dejar cocer hasta que el arroz este hecho.

Fideus a la Cassola

Category : Pastas, Tradicional

Este es uno de los platos preferidos de mi marido. Así que como no lo sabía hacer, me puse manos a la obra busqué por varios libros, quité esto y añadí aquello y desde entonces esta es mi receta de Fideus a la Cassola.

Fideus a la Cassola

Ingredientes:

  • 400 gr. de fideos ( de los de fideua)
  • 200 gr de costilla de cerdo troceada
  • 100 gr salchichas
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomate (troceado, sin piel ni pepitas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cubitos de caldo
  • colorante

Fideus a la Cassola - primer plano

Elaboración:

  1. En una cazuela de barro se pone las costillas y se rehogan.
  2. Cuando estén doraditas se agregan la cebolla
  3. Cuando coja color se añade el ajo picado, el tomate  y la cucharadita de pimentón.
  4. Se hace un sofrito y se agrega litro y medio de agua, los cubitos de caldo y las salchichas cortadas en trocitos.
  5. Se deja hervir 6 minutos.
  6. Se añaden los fideos, se sazona y se añade el colorante
  7. Se deja hervir unos 20 minutos a fuego lento.

 

Coca amb Tonyina

Category : Alicantina, Cocas, Tradicional

Esta la coca típica que se toma en  Alicante el día de la “plantà” de Les Fogueres de San Joan, el día 21 de junio. Ese día no falta esta coca en ninguna casa, pero la verdad es que es tan rica que se puede hacer en cualquier momento del año. Esta coca se hace con “tonynina”, es un atún en salazón, pero si no lo encontráis se puede hacer también con un buen atún en aceite. Este ha sido el primer año que la he hecho, siempre la había comprado pero un amigo me enseño a hacerla, y ya no he vuelto a comprarla. Gracias Antonio.

Coca amb Tonyina
 
Ingredientes:
 
Para la masa

  • 500 gr. de harina corriente
  • 250 cc de aceite
  • 150 cc de agua
  • 15 gr de sal
  • corteza de 1/2 limón
  • 50 cc de anís seco
  • huevo batido

 
Para el relleno

  • 200 gr. de cebolla frita
  • 70 gr. de tonyina
  • 25 gr. de piñones

Coca amb Tonyina - Primer Plano
 
Elaboración:
 

  1. Calentar el aceite con la corteza de limón hasta que empiece a freir la corteza de limón.
  2. Poner la harina en un recipiente metálico y añadir el aceite.
  3. Remover con una espátula de madera hasta que se mezcle por completo.
  4. Meter en la nevera para que se enfríe.
  5. Cuando este frío añadir el agua y la sal y remover hasta obtener una masa homogénea.
  6. Pasar el rodillo sobre papel parafinado y darle forma rectangular. La masa debe quedar muy fina.
  7. Colocar el relleno sobre la mitad de la coca.
  8. Cubrir con la otra mitad. Retirar el papel y cerrar  formando un repulgo para que no se salga el relleno.
  9. Pintar con huevo y pinchar con un tenedor.
  10. Hornear  a 200º durante 25 minutos.
  11. Comprobar que no forme boveda durante la cocción y pinchar de nuevo si fuera necesario.
  12. Sacar del horno cuando este dorada.