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Gazpachos Ayorinos

Category : Carnes, Tradicional

Los gazpachos Ayorinos como su nombre indica son típicos de Ayora (Valencia). Se prepara con los mismos ingredientes y de la misma forma que hace 2000 años la preparaban los íberos, o eso dicen. Son una variedad de los gazpachos manchegos. En los gazpachos manchegos la carne se suele  servir junto con el gazpacho todo mezclado, en Ayora y en otros pueblos lo sirven separado. Como ocurre  en tantos otros platos creo que hay tantas recetas de gazpachos como pueblos o incluso casas. Tanto de una forma como de otra el resultado es delicioso. Otro día os pondré la receta de mi madre, hoy toca la de Ayora.

Gazpachos Ayorinos
 

Ingredientes:

  • 500 gr de torta de gazpacho desmenuzada ( si es de panadería o casera mejor, si no se puede comprar en supermercados)
  • 1/4 pollo
  • 1 conejo pequeño
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 ramita perejil
  • aceite de oliva, azafrán y sal
  • especias: pimentón, pebrella, pimienta, clavo, nuez moscada ( o un sobrecito de preparado para gazpachos CARMENCITA)

 
Gazpachos Ayorinos - Ingredientes

Elaboración:

  1. Poner una olla al fuego con 2 litros de agua, la cabeza de ajos, la ramita de perejil y sal.
  2. En una sartén honda o una gazpachera poner aceite y freír el pollo y el conejo troceados.
  3. Cuando esté bien doradito, reservar los trozos del conejo que tienen más carne, para servir aparte, y poner los otros trozos del conejo y del pollo en la olla dejando que cuezan durante 2 horas aproximadamente a fuego lento.
  4. En el aceite de freír la carne, sofreír el pimiento cortado a tiras y los tomates rallados.
  5. Añadir la torta desmenuzada y mezclarla bien con el tomate.
  6. Verter el caldo, que cubra la torta, añadir el azafrán y las especias y rectificar de sal.
  7. Cocer a fuego medio durante 15 minutos y añadir caldo durante la cocción si es necesario. Han de quedar jugosos.
  8. Se sirven en una sartén o bien en un plato o incluso sobre un trozo de torta cruda.
  9. Aparte se sirve los trozos de conejo que habíamos reservado con salsa de tomate o all i oli.

Gazpachos Ayorinos - Primer plano