spoon

Olleta Alicantina

Category : Alicantina, Arroces, Destacadas, Tradicional, Verduras

Este plato es muy típico de Alicante y sus pueblos. Y es de esos platos que hay mil recetas. He comido olletas buenísimas en la zona de Alcoy y en la Vega Baja y eran recetas diferentes en cada caso. Cuando yo era pequeña nunca faltaba en casa, sobre todo los viernes de cuaresma.

Olleta Alicantina

Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • cardo o penca
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de harina
  • lentejas (1 puñadito por persona)
  • arroz ( 1 puñadito por persona)
  • azafrán, sal

Olleta Alicantina - Primer plano

Elaboración:

  1. Trocear todas las verduras y ponerlas en una olla junto con las lentejas.
  2. Cubrirlas con agua.
  3. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.
  4. Cuando ya este sofrito añadir una pizca de pimentón y remover.
  5. Añadir la harina y echar a la olla junto con las verduras.
  6. Echarle sal y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que veáis que las verduras están tiernas.
  7. Cuando este todo tierno añadir el arroz y un poco de azafrán.
  8. Dejar cocer hasta que el arroz este hecho.

Hojaldre con tomate y mostaza

Category : Cocas

Una fantástica receta me la dio mi suegra. Queda muy bien tanto para comer con una buena ensalada, como para cenar. Y si hay invitados es perfecta porque no es complicada de hacer y puedes disfrutar de ellos.

Hojaldre con tomante y mostaza
 
Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 gr. de queso gruyere en lonchas
  • 4 tomates rojos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de estragón
  • mostaza

Hojaldre con tomante y mostaza - primer plano
 
Elaboración:

  1. Hacer una cruz en los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos.
  2. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
  3. Ponerlos a marinar en el aceite y el estragón durante 4 horas.
  4. Forrar un molde con la masa de hojaldre con ayuda de los dedos.
  5. Sobre la masa disponer una capa de mostaza, sobre ella una de queso y por último otra de tomate.
  6. Meter al horno a 200º hasta que la masa esté cocida aproximadamente durante 20 minutos.

 
Observaciones:

  • El estragón se puede cambiar por prebrella y quedán estupendos.
  • Si no tenéis bastante tiempo y tenéis los tomates un par de horas también sale bien.

Fideus a la Cassola

Category : Pastas, Tradicional

Este es uno de los platos preferidos de mi marido. Así que como no lo sabía hacer, me puse manos a la obra busqué por varios libros, quité esto y añadí aquello y desde entonces esta es mi receta de Fideus a la Cassola.

Fideus a la Cassola

Ingredientes:

  • 400 gr. de fideos ( de los de fideua)
  • 200 gr de costilla de cerdo troceada
  • 100 gr salchichas
  • 1 cebolla
  • 250 gr de tomate (troceado, sin piel ni pepitas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cubitos de caldo
  • colorante

Fideus a la Cassola - primer plano

Elaboración:

  1. En una cazuela de barro se pone las costillas y se rehogan.
  2. Cuando estén doraditas se agregan la cebolla
  3. Cuando coja color se añade el ajo picado, el tomate  y la cucharadita de pimentón.
  4. Se hace un sofrito y se agrega litro y medio de agua, los cubitos de caldo y las salchichas cortadas en trocitos.
  5. Se deja hervir 6 minutos.
  6. Se añaden los fideos, se sazona y se añade el colorante
  7. Se deja hervir unos 20 minutos a fuego lento.

 

Macarrones boloñesa gratinados

Category : Pastas

En casa nos gusta mucho la pasta, sobre todo a los niños, así que suelo hacer muchas recetas con pasta. Hoy os propongo un clásico que es un acierto seguro. Las cantidades las podéis variar a vuestro gusto. En casa nos gustan con mucha salsa, así que con las cantidades que os pongo salen muy jugosos.

Macarrones boloñesa gratinados

Ingredientes:

  • 300 gr. de macarrones rallados
  • 300 gr. de carne de ternera picada
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 bote de tomate tamizado
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vasito de jerez seco
  • albahaca, orégano, sal y pimienta
  • queso rallado tipo emmental

Macarrones boloñesa gratinados - Primer plano

Elaboración:

  1. Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando esté transparente añadir la carne picada y el diente de ajo picado.
  3. Cuando la carne ya haya tomado color se le añade la hoja de laurel y el jerez y se deja que reduzca unos minutos.
  4. A continuación se le añade el tomate.
  5. Se salpimienta y se le añaden el orégano y la albahaca, y se deja cocer a fuego lento hasta que este frito.
  6. Poner agua en una olla y cuando hierva echar los macarrones.
  7. Hervirlos el tiempo que indique el paquete, normalmente alrededor de 8 minutos.
  8. Poner los macarrones escurridos en una fuente de horno y echar encima la salsa.
  9. Mezclar bien la salsa con los macarrones y espolvorear abundante queso rallado por encima.
  10. Gratinar en el horno a 180º hasta que el queso este dorado.

Salmorreta para arroces

6

Category : Alicantina, Arroces

En realidad esto es un sofrito para paella. Se usa en los mejores restaurantes de Alicante para hacer los arroces. De hecho fue el cocinero de uno de ellos quien me enseñó este truco. Además es ideal porque una vez hecha se puede congelar, yo la pongo en moldes de cubitos de hielo y cuando preparo un arroz pongo un “cubito” por persona. Y no hace falta descongelarlo previamente.

Samorreta

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo troceado
  • 1 cebolla pequeña troceada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 ñora frita ( o 2 cucharadas de ñora frita picada)
  • 1 lata de tomate natural
  • 1 pastilla de caldo natural de verduras

 

Elaboración:

  1. Se trituran todos los ingredientes, y ¡voila! ya esta hecho.
  2. Poner en una cubitera y meter al congelador.

 

Observaciones:

  • También se puede utilizar para otros platos tales como calderetas y platos de pescados no solo para arroces.

Hortalizas al horno

Category : Verduras

Esta receta me sorprendió mucho cuando la hice, es parecida a la escalivada, pero tiene un puntito que le da el azúcar que es realmente delicioso.Tengo que confesar que no soy muy aficionada a las mezclas de dulce y salado y cuando la hice estuve a punto de saltarme el último punto y no echar el azúcar. Ahora me alegro de no haberlo hecho.
Hortalizas al horno
Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 2 pimientos rojos
  • 2 tomates
  • 1 manojo de cebolletas
  • aceite de oliva, orégano, sal y azúcar

Hortalizas al horno - Primer plano

Elaboración:

  1. Cortar los tomates por la mitad, las berenjenas a láminas y los pimientos y las cebolletas a tiras.
  2. Untar con aceite una bandeja que vaya al horno y colocar en el centro los tomates y a los lados las berenjenas, los pimientos y las cebolletas.
  3. Se rocían con aceite y se salan, y los tomates  se espolvorean con orégano.
  4. Se añade un poco de agua para que no se sequen demasiado.
  5. Se espolvorean con un poco de azúcar todas las hortalizas.
  6. Se asan en el horno a 200º durante 35 ó 40 min dándoles la vuelta de vez en cuando, excepto a los tomates.

 

Observaciones:

  • Os puede sorprender lo del azúcar pero os aseguro que no quedan dulces, pero deja un toque que les da un sabor delicioso.
  • Si os gustan muy tostadas las podéis dejar un ratito más , eso va al gusto de cada uno.
  • No os paséis con el agua, solo es un poquito para que no se sequen , sino se cocerán en lugar de asarse.