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Olleta Alicantina

Category : Alicantina, Arroces, Destacadas, Tradicional, Verduras

Este plato es muy típico de Alicante y sus pueblos. Y es de esos platos que hay mil recetas. He comido olletas buenísimas en la zona de Alcoy y en la Vega Baja y eran recetas diferentes en cada caso. Cuando yo era pequeña nunca faltaba en casa, sobre todo los viernes de cuaresma.

Olleta Alicantina

Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • cardo o penca
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de harina
  • lentejas (1 puñadito por persona)
  • arroz ( 1 puñadito por persona)
  • azafrán, sal

Olleta Alicantina - Primer plano

Elaboración:

  1. Trocear todas las verduras y ponerlas en una olla junto con las lentejas.
  2. Cubrirlas con agua.
  3. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.
  4. Cuando ya este sofrito añadir una pizca de pimentón y remover.
  5. Añadir la harina y echar a la olla junto con las verduras.
  6. Echarle sal y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que veáis que las verduras están tiernas.
  7. Cuando este todo tierno añadir el arroz y un poco de azafrán.
  8. Dejar cocer hasta que el arroz este hecho.

Arroz Negro

Category : Alicantina, Arroces, Pescados, Tradicional

Este es uno de los arroces típicos de Alicante. Es bastante sencillo de hacer y os aseguro que el resultado os sorprenderá. Se suele acompañar de un buen all i oli..

Arroz Negro

Ingredientes:

  • 1 Sepia fresca con su tinta
  • 4 tacitas de arroz
  • 10 tacitas de caldo de pescado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 alcachofas
  • 3 tomates maduros
  • 2 mesuras de aceite de oliva
  • perejil, sal

Arroz Negro - Primer plano

Elaboración:

  1. Poner aceite a calentar y cuando esté caliente echar los ajos enteros y con piel (guardar un ajo para la picada).
  2. Añadir el pimiento rojo cortado en tiras.
  3. Cuando el pimiento este medio hecho añadir las alcachofas y sofreir.
  4. Cuando esté sofrito añadir la sepia cortada en trocitos y el tomate rallado.
  5. Cuando todo esto este bien sofrito echar el caldo de pescado, la tinta y la sal.
  6. Cuando arranque a hervir echar el arroz.
  7. Se deja a fuego fuerte durante 5 minutos y entonces se añade una picada de ajo y perejil .
  8. Se baja a fuego suave y se deja 13 minutos.

Arroz de magro con verduras

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Category : Alicantina, Arroces, Tradicional

Que os voy a decir siendo de Alicante, pues que en casa nunca falta un buen arroz. Comprobaréis que os pongo diferentes recetas de arroz, la de hoy es una de mis preferidas.

Arroz de magro con verduras

Ingredientes:

  • 1 pimiento
  • ½ cabeza de ajos
  • 300 gr. magro de cerdo
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 manojo de espárragos
  • 4 tacitas (de café) de arroz
  • 2 mesuras de aceite
  • 10 tacitas (de café) de caldo
  • 4 cubitos de salmorreta
  • 4 alcachofas
  • sal, azafrán (o colorante)

Ingredientes del arroz de magro con verduras

Elaboración:

  1. Trocear las verduras y el magro.
  2. Poner a calentar el aceite en una paella.
  3. Echar el pimiento y los ajos.
  4. Cuando el pimiento esté doradito sacar y reservar.
  5. Sofreír las alcachofas, los ajos tiernos, los espárragos, el magro y añadir un poco de sal.
  6. Añadir los cubitos de salmorreta y sofreír.
  7. Echar el arroz y darle unas vueltas para que se impregne bien de los sabores.
  8. Añadir el caldo.
  9. Rectificar de sal si es necesario.
  10. Añadir el azafrán o el colorante y poner encima los pimientos.
  11. Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos y luego bajar el fuego al mínimo durante 12 minutos.

 

Observaciones:

  • Veréis que os he puesto una tacita de arroz, yo tengo una que solo utilizo para el arroz. Podéis utilizar cualquier taza de café, pero os recomiendo que utilicéis siempre la misma.
  • Lo normal es utilizar hebras de azafrán pero la verdad es que al precio que está el azafrán si no os lo podéis permitir lo podéis sustituir por colorante.
  • A esta receta de arroz se le puede poner todas las verduras que tengáis en la nevera, coliflor, brócoli, judías, etc. depende de la temporada.
  • Lo de los tiempo de fuego fuerte y suave lo tendréis que controlar cada uno, yo os he dicho el que utilizo yo pero con el arroz varía mucho de una casa a otra, no es lo mismo mi cocina que la vuestra y la altitud y el agua. El arroz es muy fácil de hacer y sale riquísimo pero hay que pillarle el punto, merece la pena que no os desaniméis si a la primera no os sale el punto perfecto y lo reintentéis hasta que lo cojáis.
  • Si cortáis las verduras y el magro en trozos pequeños luego no tendréis que ir cortando y a la hora de comerlo es más agradable.

Salmorreta para arroces

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Category : Alicantina, Arroces

En realidad esto es un sofrito para paella. Se usa en los mejores restaurantes de Alicante para hacer los arroces. De hecho fue el cocinero de uno de ellos quien me enseñó este truco. Además es ideal porque una vez hecha se puede congelar, yo la pongo en moldes de cubitos de hielo y cuando preparo un arroz pongo un “cubito” por persona. Y no hace falta descongelarlo previamente.

Samorreta

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo troceado
  • 1 cebolla pequeña troceada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 ñora frita ( o 2 cucharadas de ñora frita picada)
  • 1 lata de tomate natural
  • 1 pastilla de caldo natural de verduras

 

Elaboración:

  1. Se trituran todos los ingredientes, y ¡voila! ya esta hecho.
  2. Poner en una cubitera y meter al congelador.

 

Observaciones:

  • También se puede utilizar para otros platos tales como calderetas y platos de pescados no solo para arroces.