spoon

Olleta Alicantina

Category : Alicantina, Arroces, Destacadas, Tradicional, Verduras

Este plato es muy típico de Alicante y sus pueblos. Y es de esos platos que hay mil recetas. He comido olletas buenísimas en la zona de Alcoy y en la Vega Baja y eran recetas diferentes en cada caso. Cuando yo era pequeña nunca faltaba en casa, sobre todo los viernes de cuaresma.

Olleta Alicantina

Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • cardo o penca
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de harina
  • lentejas (1 puñadito por persona)
  • arroz ( 1 puñadito por persona)
  • azafrán, sal

Olleta Alicantina - Primer plano

Elaboración:

  1. Trocear todas las verduras y ponerlas en una olla junto con las lentejas.
  2. Cubrirlas con agua.
  3. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.
  4. Cuando ya este sofrito añadir una pizca de pimentón y remover.
  5. Añadir la harina y echar a la olla junto con las verduras.
  6. Echarle sal y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que veáis que las verduras están tiernas.
  7. Cuando este todo tierno añadir el arroz y un poco de azafrán.
  8. Dejar cocer hasta que el arroz este hecho.

Arroz Negro

Category : Alicantina, Arroces, Pescados, Tradicional

Este es uno de los arroces típicos de Alicante. Es bastante sencillo de hacer y os aseguro que el resultado os sorprenderá. Se suele acompañar de un buen all i oli..

Arroz Negro

Ingredientes:

  • 1 Sepia fresca con su tinta
  • 4 tacitas de arroz
  • 10 tacitas de caldo de pescado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 alcachofas
  • 3 tomates maduros
  • 2 mesuras de aceite de oliva
  • perejil, sal

Arroz Negro - Primer plano

Elaboración:

  1. Poner aceite a calentar y cuando esté caliente echar los ajos enteros y con piel (guardar un ajo para la picada).
  2. Añadir el pimiento rojo cortado en tiras.
  3. Cuando el pimiento este medio hecho añadir las alcachofas y sofreir.
  4. Cuando esté sofrito añadir la sepia cortada en trocitos y el tomate rallado.
  5. Cuando todo esto este bien sofrito echar el caldo de pescado, la tinta y la sal.
  6. Cuando arranque a hervir echar el arroz.
  7. Se deja a fuego fuerte durante 5 minutos y entonces se añade una picada de ajo y perejil .
  8. Se baja a fuego suave y se deja 13 minutos.