En realidad esto es un sofrito para paella. Se usa en los mejores restaurantes de Alicante. El cocinero de uno de ellos me enseñó este truco. Una vez hecha se puede congelar en moldes de cubitos de hielo.
Ingredientes
- 4 ñoras secas
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Hidratar las ñoras en agua caliente 30 minutos. Retirar pedúnculo y semillas.
- Raspar la carne interior con una cuchara. Reservar.
- Sofreír los ajos enteros con piel a fuego bajo.
- Añadir los tomates troceados y la carne de las ñoras. Sofreír 15 minutos.
- Triturar con batidora. Pasar por el chino si se quiere más fina.
- Usar inmediatamente o congelar en moldes de cubitos.
