Términos culinarios que aparecen en las recetas
Salsa típica alicantina hecha con ajo y aceite emulsionados. Acompaña especialmente al arroz negro.
Pimiento rojo seco de sabor dulce y ahumado. Fundamental en la salmorreta y los arroces alicantinos.
Sofrito base alicantino con ñora, tomate, ajo y aceite. Base de arroces y fideuás. Se puede congelar.
Carne magra del cerdo sin grasa. Muy típico en arroces y guisos alicantinos de interior.
Electrodoméstico para hacer pan automáticamente. Se usa para preparar la masa que se termina en el horno.
Sofreír el arroz crudo en aceite hasta que los granos queden traslúcidos. Mejora la textura final.
Recipiente de vidrio resistente al calor. Usado como molde de campana para obtener pan con corteza crujiente.
Ajos jóvenes más suaves que el ajo seco. Muy usados en la cocina alicantina y valenciana.
Bollo dulce esponjoso típico de la Comunidad Valenciana, similar a un brioche. Para desayuno o merienda.
Recipiente metálico redondo y plano para cocinar arroces. También nombre del plato más conocido valenciano.